طريقة عمل المعمول بالتمر

المقادير :

• 2ونصف كوب دقيق
• 2 كوب سميد ناعِم
• 1 ونِصف كوب سمن سايح .
• 1 كوب لبن حليب بودرة
• 1 مُعلِّقة صغيرة خميرة
• رشّة مِلح
• 2 مُعلِّقة كبيرة سُكّر
• 1 مُعلِّقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 كوب ماء دافئ
• 1 مُعلِّقة كبيرة ماء زهر

طريقة التّحضير :

1. في إناء كبير لِلعجِن نضع الدّقيق والسّميد معا ويَتِمّ التّقليب بِمِلعقة خشب يتِمّ تسخين السّمن ثُمّ توضع عليّ الدّقيق والسّميد ، مع التّحريك بِالمِلعقة الخشب ، ثُمّ نبسها بِأيْديِنا .
2. يترُك الخليط ليَرتاح حواليّ ( مِن 10 – 12 ساعة ) ومِن المُمكِن القيام بِذلِك في اللّيْلة السّابِقة .
3. نضع السّكر والحليب البودرة والخميرة والبيكنج بودِر معا عليّ الخليط السّابِق .
4. يُضاف كوب ماء دافئ عليه قطرات مِن ماء الزّهر لِلخليط ( الدّقيق والخميرة والسُّكّر ) ويَتِمّ تقليب الخليط بِدون عجِن حُتّي يتشرب الخليط ، ونجمع العجينة في قِطعة واحِدة .
5. نُغطّي العجينة بِقِطعة قُماش نظيفة حُتّي ترتاح لِمُدّة ساعة .

تجهيز الحشو :

المُكسّرات : يتِمّ تحميص المُكسّرات ثمّ فرمِها بسيط بِالكُبّة ونضع عليها سُكّر بودرة ومِلعقة ماء زهر . جوْز الهِند : يُجهِّز حواليّ رُبُع كيلو جوزهند مع مِلعقة صغيرة هيْل مطحون و4 ملاعِق عسّل نحل وتخلِط معا .

العجوَة : حواليّ نِصف كيلو عجوَة مع 2 مِلعقة سمِّنّ بلدي ومِلعقة صغيرة قِرفة وتقلب عليّ النّار حُتّي تلّيْن . ثُمّ تترُك لِتبرُّد وتُكوِّر كوَر صغيرة لِلحشو .

تجهيز قوالِب المعمول :

1. نأخُذ لِكُلّ حشوَة قالِب مُختلِف حُتّي نتعرّف عليّ نوْع الحشوَة بعد الخُبز .
2. نأخُذ قِطعة مِن العجين ثُمّ نضع بِداخِلِها الحشو ( مُكسّرات أو جوْز هِند أو عجوَة ) ثُمّ توضع بِالقالِب ويَتِمّ الضّغط عليّ العجين لِتأخُذ الشّكل المطلوب ترصّ في صِواني مدهونة سمن خفيف ، وتخبِز في فُرن درجة حرارتِه 180 درجة عليّ الرّفّ الأوْسط ( وسط الفُرن ).
3. تترُك 10 دقائِق حُتّي يُحمِّر قليلا .
4. مِن المُمكِن وضعُها تحت الشّوايّة بعد ذلِك لِدقيقة واحِدة حُتّي يُحمِّر الوَجه خفيفا .
5. بعد أن يبرُد نُرش المعمول بِالسُّكّر البودرة ويُقدِّم .