أخبار عاجلة
الرئيسية » المطبخ » الكيكة المُخمليّه الحمراء ” ريد فيَلفِت “

الكيكة المُخمليّه الحمراء ” ريد فيَلفِت “

المقادير :

٢ بيْضة حجم كبير .

كوب و رُبُع مِن السُّكّر .

فانيليا .

نصّ كوب زُبدة سائِلة .

نصّ كوب زيْت .

٢ و نصّ كوب مِن طحين رشّة مِلح .

مُعلِّقة صغيرة كاكاو .

ثُلثُي كوب لبن ( زبادُي ).

رُبُع كوب حليب سائِل .

ملعقتين كبارّ صِبغة حُمِّرا سائِله أو مِلعقة صغيرة صِبغة حُمِّرا بودرة .

مِلعقة كبيرة خُلّ أبيَض .

مِلعقة صغيرة بيكربونات الصّودا .

الطّريقة :

ننخُل الطّحين مع المِلح و مِلعقة الكاكاو الصّغيرة في صحن صغير و نخلِط الحليب مع اللّبن .

نُسِخن الفُرن على درجة ١٧٠ و ندُّهُنّ الصّينيّة بِالزّيْت و نُرش طحين و يُفضِّل لِأُجل سُهولة التّزيين اِستِعمال صينيّة مُتحرِّكة الحواف .

في وِعاء ثاني نضع البيض مع الفانيليا و نُخفِق لِمُدّة دقيقتيْن ثمّ نضيف السُّكّر بِالتّدريج مع الخفق لِمُدّة خُمُس دقائِق نضيف الزُّبدة و الزّيْت و نستمِرّ بِالخفق ، نبدأ بِإضافة خليط الطّحين على دُفعات بِالتّناوُب مع خليط الحليب و اللّبن حتّى اِنتِهاء الكمّيّة .

نضيف الصِّبغة الحمرا و نُقلِّب حتّى يُصبِح اللّوْن أُحمِّر واضِح .

في طِبق صغير نضيف مِلعقة كبيرة مِن الخُلّ مع مِلعقة صغيرة بيكربونات الصّودا و بعد فوَرانِها نضيفِها فوْرا لِلمزيج و نُقلِّب لِتختلِط .

ندخُل القالِب الفُرن المحميّ مسبقا و يُمكِن خُبز الكيكة في قالِب واحِد و ستُحتاج مِن ٤٥ دقيقة الى ٦٠ حسب حجم القالِب .

يُمكِن تقسيم الخليط إلى قِسميْن أو ثلاثة و يخبِز كُلّ قِسم على حدِّه .

في حال الرّغبة بِالحُصول على طبقات مُنفصِلة و بِالتّالي ستحتاج كُلّ طبقة وقت أقلّ لِتستوي .

لِتسقيَة الطّبقات :

نصّ كوب مِن السُّكّر . كوب مِن ماء رُبُع مُعلِّقة صغيرة عصير ليْمون . نضع السّكر و الماء على النّار حتّى يُغلي و نضيف اللّيْمون و نترُكُهُم على نار هادِئة لِمُدّة 5 دقائق . الكريما : ١٢ حبّة كيري أو ما يُعادِلُها مِن أنواع الجُبنة الكريميّة وزن ٢٠٠ غ بِدرجة حرارة الغُرفة . 2 مِلعقة كبيرة مِن الزُّبدة . 2 كوب كريما خفق لِلحلويات . مِلعقة كبيرة جيلاتين شفّاف ( بودرة ) مذابة في مِلعقة كبيرة ماء ساخِن ثُمّ يُضاف لها مِلعقة كبيرة ماء بارِد . كوب سُكّر بودرة .

الطّريقة :

نُخفِق الجُبنة بِالمِضرب الكهربائيّ حتّى تُصبِح كريميّة و نضيف الزُّبدة و نُخفِق ثمّ نضيف نِصف كوب مِن السُّكّر بودرة و ندخُل الجُبنة الثّلاّجة حتّى تبرُد قليلا . يُذاب الجيلاتين بِمِلعقة كبيرة ماء سُخن و نحرك حتّى يذوب ثمّ نضيف مِلعقة كبيرة ماء بارِد و نحرك و نترُك الجيلاتين يبرُد في صحن زُجاجي أو معدِني ( يجِب أن يكون الصّحن بارِد ) نضع الكريما و نُخفِق حتّى تسُمّك و تشتدّ . نتأكّد أنّ الجيلاتين قد اُنخُفِضت حرارته و نضيفه على الكريما و نُحرِّك قليلا حتّى يختلِط ( لا تُبالِغي بِالتّحريك حتّى ما تسيل الكريما ) و نضيف السُّكّر بِوَدّرة المُتبقّي و نخلِط قليلا و ندخُل الكريما إلى الثّلاّجة لِمُدّة رُبُع ساعة . نخرُج الكريما و الجُبنة و نخلطهم معا و ندخلهم الثّلاّجة لِمُدّة نِصف ساعة .

تزيين الكيكة :

بعد أن يبرُد الكيك تماما يقطع إذا كان قالِب كامِل إلى طبقتيْن أو ثلاثة حسب الرّغبة . و في قالِب مُتحرِّك الحواف اللّيّ خُبزنا بِه الكيك نضع أوّل طبقة و نسقي بِالقطر الخفيف و نضع طبقة مِن الكريما . الطّبقة الثّانيَة مِن الكيك نقص ١سم مِنها عالداير لِتفريغ مكان لِلفراوِلة . نضع الطّبقة الثّانيَة مِن الكيك فوْق أوّل طبقة ونسقيها بِالقطر و نُغطّيها بالكريما و نصُفّ حبّات الفراوِلة في الفراغ بيْن الطّبقة و القالِب المُتحرِّك و تثبُّت على الكريما في الطّبقة السُّفليّة الطّبقة الأخيرة مِن الكيك نقص مِن هذِه الطّبقة الجُزء العلويّ المُنتفِخ لِأنّه لن يُساعِدنا في التّزيين و نضع هذِه الطّبقة فوْق الطّبقة الثّانيَة بِحيْث تغطّي حبّات الفراوِلة و الكريما . نسقُي أخِرّ طبقة بِالقطر و ندهنّها بِطبقة مِن الكريما أو بِالشّكل الّذي نرغب بِه و يرُشّ على الوَجه بِفُتات مِن الكيكة الحمراء . ندخُل الكيكة الفريزر و هي مغطاة لِمُدّة نِصف ساعة لِضمان تماسُك حبّات الفراوِلة مع الكريما ثُمّ نُخرِجُها و نفُكّ القالِب و بِهذِه الطّريقة نضُمّنّ نجاح الشّكل .

مُلاحظات

” يُمكِن الِاستِغناء عن اِستِعمال الجيلاتين في الكريما هو فقط لِتثبيت الكريما و جُعلها بِقِوام مُتماسِك أكثر . يُمكِن اِستِعمال كريما شانتي بودرة بدل كريما الخفق السّائِلة و في هذِه الحالة نستغني عن السُّكّر بودرة لِأنّها محلاة وعِند قُصّ الطّبقة الثّانيَة لِتفريغ مكان حبّات الفراوِلة يكفي ا سمّ فقط لا تُبالِغي بِالتّفريغ لِكي لا يتشوّه الشّكل . أنا خُبِزت الكيكة بِقالِب صغير تُقريا 22 سمّ مشّان يطّلِع مُرتفِع و اُقدُر اقطعو 3 طبقات بسّ طبعا اِحتاج وقت تقريبا ساعة بسّ لو كُبِّرتي القالِب بيستوي أسرع بسّ بيطلع اِرتِفاعو أقلّ “.

شاهد أيضاً

طريقة عمل بسكويت السُّكّر الهشّ

المقادير : دقيق 2 كوب الا رُبُع سُكّر مطحون 4 مِلعقة كبيرة كاكاو خام مِلعقة …

تعليقات