أخبار عاجلة
الرئيسية » الصحه والجمال » الصحه » هل يمكن إستخدام زيت الزيتون في طهي الطعام ؟

هل يمكن إستخدام زيت الزيتون في طهي الطعام ؟

يعتقِد الكثير مِن هواة الطّهي أنّ زيْت الزّيْتون لا يجوز إضافتُه إلى الطّعام إلّا بارِدا فقطّ ، لِإعداد السّلاطة مِثلا ؛ نظرا لِاِنخِفاض درجة تحمِلُه لِلحرارة . فما مُدى صِحّة هذا الاِعتِقاد ؟

 

وردا على هذا الاِستِفسار ، أوضِح مركز حِمايَة المُستهلِك بِوَلايَة بافاريا الألمانية أنّ زيْت الزّيْتون يُمكِن اِستِعمالُه لِلقِلّي والتحمير أيضا ، ولكِنّ بِشرط ألا يصِل إلى ما يُعرف بِنُقطة تدخين الزّيْت ( Smoke Point ).

وأضاف المركز الألماني أنّ الأحماض الدُّهنيّة المُكوِّنة لِلزّيْت تعُد العامِل الحاسِم لِدرجة مُقاوَمتِه لِلحرارة ؛ فكُلّما زادت الأحماض الدُّهنيّة المُشبعة أو حمض الأوليك الأُحاديّ غيْر المُشبع ، اُرتُفِعت نُقطة تدخين الزّيْت .

وإذا وُصل الزّيْت إلى نُقطة التّدخين ، فإنّه يتحلّل ، ومِن ثُمّ لا يجوز اِستِعمالُه . يُشار إلى أنّ زيْت الزّيْتون يحتوي على ما يقرُب مِن 15 % إلى 20 % مِن الأحماض الدُّهنيّة المُشبعة و75 % مِن حمض الأوليك الأُحاديّ غيْر المُشبع .

وتظِلّ تركيبة زيْت الزّيْتون ثابِتة ومُستقِرّة حتّى 180 درجة مِئويّة .

شاهد أيضاً

كيف تتغلّب على مُشكّلة العِرق الغزير ؟

رغم الفوائِد الصِّحّيّة لِلعِرق إلّا أنّه قد يتحوّل لِمصدر إحراج شديد خاصّة لمِن يُعانون مِن …